Beschrijving

Witlof (Nederland) (Cichorium intybus var. foliosum) is een bladGroentezaden die in het donker wordt geteeld. In het licht wordt de krop door chlorofyl vorming namelijk groen. De afgesneden (afgebroken) krop kan rauw dan wel gekookt gegeten worden. Witlof wordt ook wel Brussels lof genoemd. Vroeger werd witlof wel eens zeer bitter gevonden. Sommige mensen, vooral kinderen, houden niet van deze bittere smaak van witlof. Er zijn tegenwoordig (2005) witlofrassen die niet of bijna niet bitter zijn. Andere mensen houden juist erg van de bittere smaak van witlof. In rauwe witlof komt de bittere smaak niet naar voren. Witlof kan rauw gegeten worden als salade met stukjes appel en andere rauwkostGroentezadens en Fruitzaden. Andere bereidingsmethoden zijn gekookt, gebakken of gegratineerd met bijvoorbeeld ham en/of kaas of met een sauce Hollandaise als witlof à la crème. Door witlof te koken met naast water wat melk wordt de bittere smaak verzacht. Vanaf half maarrt tot eind augustus in de volle grond in regels. Dicht zaaien en niet uitdunnen.